सामान्य खाद्य परिरक्षकों में मुख्य रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:
बेंज़ोइक एसिड:
अवलोकन: इसे बेंजीनकार्बोक्सिलिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, यह एक लंबे समय से स्थापित खाद्य परिरक्षक है जिसे कई देशों में उपयोग की अनुमति है।
विशेषताएँ: सफेद पपड़ीदार या सुई जैसे क्रिस्टल के समान दिखाई देते हैं; पानी में अल्प घुलनशील लेकिन इथेनॉल में आसानी से घुलनशील।
सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट:
अवलोकन: सॉर्बिक एसिड क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर की तरह रंगहीन सुई के रूप में दिखाई देता है, जबकि पोटेशियम सोर्बेट सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक रूप है।
विशेषताएँ: सॉर्बिक एसिड गंधहीन होता है या इसमें थोड़ी तीखी गंध होती है और यह प्रकाश और गर्मी के प्रति स्थिर होता है; हालाँकि, लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से ऑक्सीकरण और मलिनकिरण होता है, जिससे इसकी परिरक्षक प्रभावकारिता कम हो जाती है। पोटेशियम सोर्बेट पानी के साथ-साथ सांद्र सुक्रोज और खारे घोल में अत्यधिक घुलनशील है, जिससे इसका उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
पैराबेन्स (पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट्स):
अवलोकन: इसे p-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एस्टर या निपागिन एस्टर के रूप में भी जाना जाता है, ये बेंजोइक एसिड के व्युत्पन्न हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकार मिथाइल, एथिल, प्रोपाइल और ब्यूटाइल एस्टर हैं, ब्यूटाइल एस्टर सबसे अच्छा परिरक्षक प्रभाव प्रदान करता है।
विशेषताएं: रंगहीन छोटे क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देते हैं; गंधहीन और शुरू में बेस्वाद, हालांकि वे बाद में थोड़ा कसैला स्वाद छोड़ सकते हैं; पानी में थोड़ा घुलनशील लेकिन इथेनॉल और एसीटोन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील।